HACCP könnyedén egyszerűen! HACCP Center Plus szoftver - Egy átlátható út, a bonyolult HACCP világában.

A HACCP-Center munkamódszere

1. Munkacsoport felállítása
   A csoport tagjai megfelelõ gyakorlati tapasztalattal, a termékre vonatkozó szakismerettel rendelkezzenek.
2. A termék leírása
   Tartalmazza az összetételt, a raktározást, a kiszállítást, a forgalmazás módszereit és körülményeit.
3. A várható felhasználási mód meghatározása
   Meg kell terveznünk és dokumentálnunk a fogyasztói szokásoknak megfelelõen.
4. Folyamatábra készítése
   Elkészítése a munkacsoport feladata. Minden egyes lépést fegyelembe vesznek, leírják és elemzik.
5. A folyamatábra helyszíni igazolása
   Az adott eljárási leírások minden egyes lépését helyszíni ellenõrzéssel igazoljuk.
6. Megelõzõ eljárások összegyûjtése a felbukkanható veszélyek elhárítására (1. alapelv)
   Minden egyes lépésnél a feltételezett mikrobiológiai, kémiai, fizikai veszélyek összegyûjtésével és felsorolásával kezdõdik. A veszélyek elemzésre kerülnek és megvizsgáljuk a jellegzetességeit, mint például milyen gyakran fordulhat elõ, mennyire súlyos, melyik folyamatnál merült fel elsõdlegesen, tartóssá válhat-e vagy csak egyszeri volt stb. 
7. A HACCP "Döntés fa" alkalmazása minden egyes lépésben a CCP meghatározására (2. alapelv)
8. A kritikus határértékek meghatározása minden egyes CCP esetében (3. alapelv)
   Minden egyes kritikus pont felsõ-alsó határát (több határérték is lehetséges) meg kell határoznunk, elõ kell írnunk például: hõmérséklet, szavatosság, állag, szín, külsõ megjelenés stb.
9. Minden CCP ellenõrzési és felügyeleti rendszerének kidolgozása (4. alapelv)
   Egy felügyeleti rendszer felállításáról, részletes leírásról van szó minden egyes veszélyforrás esetében. A leírásból ki kell derülnie, hogyan mutatja ki a felügyelet a szabályozás hiányát, hogyan milyen módon továbbítja a megfelelõ idõben az információt a személyzethez. Ilyen lehet az egyedi mérés vagy folyamatos figyelõ mérõrendszer. Végezetül minden mérést dokumentálnunk és a felügyeleti személy aláírásával igazolni kell.
10. A javító eljárások kidolgozása (5. alapelv)
    Minden egyes CCP-re javító eljárást kell kidolgozni, az eltérések, a hibák kijavítása, a hibaokok megszüntetése, kiküszöbölése érdekében. A hibák eltérések, bizonyított hibaokok esetlegesen kedvezõtlen irányba tolódnának el a tûréshatáron belül, akkor ezeknek  kezelési eljárását dokumentálni kell.
11. Igazolás (6. alapelv)
    Bizonyítanunk kell a HACCP rendszer meglétét és helyes mûködését. Az igazoló eljárást ki kell dolgozni, amely tartalmazza:

• a HACCP tervet és kapcsolódó nyilvántartások leírását;
• eltérések, hibák, a termékre vonatkozó intézkedések felülvizsgálatát;
• a megadott tûrésmezõ értékhelyességének igazolását;
• a CCP-k szabályozottságát felügyelõ monitoring rendszer leírását;
• annak bizonyítását, hogy ez az igazoló eljárás elegendõ-e, alkalmas-e a HACCP rendszerünk felülvizsgálatára, elbírálására.

12. Adatmegõrzés, dokumentálás és oktatás (7. alapelv)
    Az adatnyilvántartások, a bizonylatok, a munkalapok, az eljárások, az eltérések a hibák jegyzéke, a rendszer módosításai, a HACCP terv egy kézikönyvben történõ összefûzése, kiépített rendszer  oktatás formájában történõ átadása a dolgozók számára.